Approfondimento infortuni e condizione fisica: la vera integrazione pre-post partita

Tozzi, cosa vuol dire - per un calciatore – fare integrazione? “Distinguerei subito due tipi di protocolli integrativi: uno è quello specifico per ristabilire dei livelli di nutrimenti base del nel nostro corpo, ovvero quelli essenziali per ogni essere umano. Indipendentemente che faccia sport o meno. Ma quindi di conseguenza indispensabili anche per gli stessi calciatori. Poi, una volta portati ai valori idonei questi livelli basali, aggiungerei la specifica integrazione per lo sport, in questo caso la meglio adatta alle esigenze del giocatore”. Bene Claudio, partiamo dall’integrazione basale: “Senza dubbio partirei dal ristabilire i valori di Vitamina D. Ovvero un gruppo di pro-ormoni liposolubili, costituto da 5 diverse vitamine, le cui due più importanti forme sono la D2 e D3 (colecalciferolo). La fonte principale di Vitamina D è la radiazione solare, ma la nostra limitata esposizione al sole - soprattutto nella stagione invernale – può portare ad una carenza di questa preziosa sostanza. In passato la Vitamina D era conosciuta principalmente per il suo ruolo essenziale nella salute delle ossa e nella regolazione del calcio. In realtà si è arrivati a comprendere come sia costituente basilare di parecchie funzioni fisiologiche dell’organismo. Ma soprattutto c’è un legame forte e scientificamente dimostrato tra i livelli di vitamina D nel sangue e le prestazioni dei calciatori professionisti". Quali? "Una carenza di vitamina D fa rima con performance ridotte e soprattutto maggior rischio di infortuni. Questo perché buoni livelli di questo ormone si traducono in un miglior assorbimento del calcio a livello osseo e muscolare, con risultati evidenti sulla coordinazione motoria e muscolare. Sulla forza e la capacità di recupero". Non solo, importante è sottolineare come nei vari mesi dell’anno ci sia un andamento variabile e marcato dei livelli di vitamina D nel sangue dei calciatori (in particolare d’inverno, quando l’esposizione al sole diminuisce): "I valori minimi scendono tra gennaio e febbraio. A certificarlo è un recente studio pubblicato sulla rivista Chronobiology International condotto da ricercatori dell’IRCCS Istituto Ortopedico Galeazzi di Milano, che ha focalizzato le attenzioni su un campione di 167 calciatori del Bari, Lanciano e Pescara, sottoposti a vari prelievi sanguigni nell’arco degli anni 2013 e 2014. E nonostante i partecipanti dello studio fossero giovani sportivi sani, il dato ha evidenziato che 55 dei 167 calciatori presi in esame – il 32,9% – presentava carenze lievi di vitamina D almeno in una fase dell’anno, mentre 15 di essi – il 9% – mostrava un deficit più marcato di questo ormone. In pratica un calciatore su tre ne è carente. Ha importanza sul muscolo, sia sulla forza che la potenza. Ci sono dei lavori che la correlano al consumo massimo di ossigeno, il V02MAX, la capacità aerobica massima del muscolo, ovvero il massimo volume di ossigeno consumato per minuto. E’ molto importante nel sistema immunitario. È utilizzata nell’approccio delle malattie autoimmuni tiroidee e, addirittura, per bloccare la sclerosi multipla. Sembra in grado di diminuire le infezioni delle alte vie respiratorie nei maratoneti per esempio. In particolare, se la vitamina d va sotto i 30, l’obiettivo è portarla attorno ai 70-80, soprattutto negli sportivi". (leggi qui il nostro articolo completo sull’importanza della Vitamina D, grazie al contributo di Claudio Tozzi e del dottor Fabrizio Angelini)”.

E oltre alla Vitamina D? “Per quanto riguarda l’integrazione basale, al calciatore – come del resto ad ogni uomo – darei gli Omega 3, ovvero acidi grassi essenziali che non possono essere sintetizzati dall’organismo e, per questo motivo, si devono ottenere dagli alimenti, ma come sappiamo l’alimentazione di oggi non è poi così efficace in quanto seguita in maniera troppo superficiale. Partite e incessanti allenamenti espongono il giocatore a continue infiammazioni, senza contare i continui chilometri macinati, i quali logorano brutalmente le articolazioni, causando gli infortuni. Bene, diversi studi hanno dimostrato come un’assunzione regolare di EPA e DHA possa mantenere controllata l’infiammazione originata dall’attività sportiva. Poi integrerei la Vitamina B12, essenziale per la formazione di globuli rossi e per la buona salute del sistema nervoso. Da non dimenticare poi gli alcalinizzanti, obbligatori per ristabilire l’equilibrio acido-base che purtroppo è messo in pericolo dalle diete ricche di zuccheri e farine. Tra l’altro quelle tipiche del nostro territorio e di gran moda anche nello sport (leggi qui invece quale sia l’alimentazione perfetta per il calciatore, e non solo).

L'integrazione sportiva

Bene Claudio, dopo aver snocciolato l’essenziale capitolo - ma non affatto scontato - dell’integrazione basale, spiegaci adesso il protocollo specifico per il supplemento nutrizionale dello sportivo. In particolare quello adatto ad ogni calciatore: “Per cominciare vorrei fare una premessa importante. Purtroppo, per colpa di una cultura poco avanzata in materia e di una visione prevenuta, oggi c’è ancora una visione distorta in merito all’integrazione sportiva. Soprattutto nel calcio. E il motivo è molto semplice: fino 10-15 anni fa c’era effettivamente una connessione ambigua tra integratori e doping, ma ciò non voleva assolutamente dire che l’integratore fosse dopante. Infatti succedeva che alcune case che producevano integratori facevano anche dei prodotti a base di proormoni: come DHEA o androstenedione, entrambi utilizzati illegalmente per gli sport di bodybuilding e culturismo. A volte succedeva che incapsulavano gli integratori consentiti e salutari, come per esempio i normalissimi ammonioacidi semplici o ramificati (quindi quelli concessi tutti gli sportivi, calciatori compresi) con la stessa macchina con cui avevano incapsulato quelli a base di androstenedione. E quindi succedeva che c’era una contaminazione di sostanze come il nandrolone che inquinavano – rendendoli quindi proibiti – i semplici amminoacidi ramificati. È provato che alcuni integratori, assolutamente legali, erano contaminati da sostanze esterne ed illecite, quali i prooromini. E questi proormoni, negli anni 90, negli USA erano commercializzati (androstenedione e tutti i vari precursori del testostrerone) e quindi in sbaglio le case produttrici contaminavano un po’ il tutto. Sporcando quindi gli integratori legali. Poi le stesse aziende, capendo che queste leggerezze potevano essere un grave problema in termini commerciali e non solo, hanno creato macchine diverse e apposite per gli integratori normali e salutari. E addirittura anche in America i cosiddetti proormoni sono stati proibiti, quindi i problemi della mescolanza non sussistono più. Attualmente il rischio di prendere una contaminazione accidentale è pari a 0. Inoltre, esistono delle ditte che sul tappo scrivono doping free: ovviamente non perché un amminoaicido ramifcato o proteine sia doping, ma semplicemente per garantire che il singolo integratore non sia contaminato da alcune sostanze illecite. Allo stato attuale, quindi, è impossibile che un calciatore che integri venga fermato per presunto doping”. Fatta questa premessa proviamo ora a tracciare la via per aiutare una qualsiasi squadra di calcio ad integrare e alimentare i propri giocatori nella più efficace maniera possibile. Prima, però, è giusto accennare nuovamente all’alimentazione ideale, ovvero lo step imprescindibile per rendere al massimo e non infortunarsi.

La via dei grassi e delle proteine

Spiega Tozzi: “Gli alimenti acidi (soprattutto la pasta, magari ancor più acidificata dalla classica passata di pomodoro)e gli zuccheri indeboliscono i muscoli, riducono e alterando i processi di ossigenazione. Non solo, cibi acidi e con glutine (in particole nei soggetti intolleranti/sensibili al glutine e non solo) possono rilasciare una proteina (la Zonulina) che rompe le “giunzioni serrate” nel rivestimento intestinale, creando un intestino permeabile: favorendo l’insorgere di affaticamento cronico e bloccando il passaggio dei nutrimenti buoni ai muscoli. Aumentando quindi la possibilità di infortunarsi”. (Per una visione più ampia dell’alimentazione nel calciatore leggi qui). Ma allora - per esempio - la classica ‘crostata con la marmellata’ prima della partita può inficiare sulla prestazione? “Certo. Anzitutto è una sostanza acida e con glutine (proprio come la pasta), e quindi interferisce sul valore di ossigeno nel corpo e aumenta la probabilità di debolezza. Aumentare il grado di assunzione di zucchero vuol dire che nella prestazione il corpo umano comincia ad utilizzarli come carburante preferito a discapito dei grassi. Ma il glicogeno intramuscolare, cioè la quantità di zucchero che puoi immagazzinare nel fegato e nei muscoli, ben che vada non dura più di un’ora. Motivo per cui la maggior parte delle squadre cala dopo il 60’’ del secondo tempo. Col passare dei minuti il corpo dovrebbe andare avanti utilizzando grassi e proteine, ma siccome durante l’anno l’atleta ha mangiato prevalentemente zucchero e cibi acidi l' organismo si ritrova ad non essere efficiente nel bruciare i grassi ”. Ma quindi prima della partita cosa si dovrebbe mangiare? “Il vero spuntino pre gara sarebbe niente. Ovvero non fare mangiare i giocatori”. Perché? “Per il semplice fatto che la partita a digiuno ha una maggiore concentrazione, adrenalina e una maggiore prestazione. Ovviamente l’atleta deve bere. Se proprio non si riesce a farli stare a digiuno, allora si può fare uno spuntino con della uova, frutta e frutta secca, con una spremuta di arancia naturale. Invece, due ore prima della partita, tendenzialmente si mangia pasta al pomodoro, crostata, pollo e così via. Infatti è comune pensare, ‘siccome l’atleta ha bisogno di zuccheri, lo riempiamo di carboidrati così corre di più’. In realtà è nulla di tutto questo. Quando si mangia prima della partita c’è un tempo di digestione che può andare dalle due alle quattro ore. E quindi quando il calciatore scende in campo ancora sta digerendo. E se sta digerendo, parte del sangue sta nell’intestino al posto che nei muscoli. E’ facile capire le negative conseguenze di questo meccanismo. Se è provato che il corpo umano ha bisogno di un certo equilibrio acido base, la pasta, la carne sono acide, e quindi l’atleta che mangia queste cose prima della gara avrà una prestazione inferiore alle aspettative. E di tanto anche. Si dice sempre: ‘Bisogna mangiare i carboidrati in modo da riempire il serbatoio di glicogeno’. Bene, più mangi carboidrati più aumenta il peso perché il carboidrato ha bisogno di essere convertito in glucosio, e una molecola di glucosio per entrare nel muscolo ha bisogno di tre parti di H20. In questo modo il muscolo si riempie di acqua, e quindi diventa più pesante. Quindi non è vero che mangiare più carboidrati fa diventare più veloce e aumenta la resistenza. E nel campionato di Serie A purtroppo ci sono sempre più infortuni nei primi minuti di gioco, basti pensare alla recente partita del Cagliari contro la Sampdoria con quattro infortuni nel primo tempo, ma di casi ce ne sarebbero molti”.

Continua Tozzi: “E vero che noi abbiamo bisogno di caricare il glicogeno, ma per quanto sia carico non è abbastanza per una partita di calcio, perché dopo massimo 60 minuti tale scorta si esaurisce. E infatti i cali fisici sono sempre dopo il 60’. Lo dicono i numeri. Il problema è che se si fa mangiare al calciatore tutto l’anno pasta, pane, crostate farine, cibi acidi, ii suo corpo si setta e ottimizza sul consumo di soli carboidrati. E quando tali zuccheri finiscono in partita, siccome il fisico non ha mai lavorato col metabolismo di grassi-proteine, allora il corpo non risulta efficiente. E cala. Si affatica. Subisce crampi. Se finisci il glicogeno, il corpo fa una miscela grassi proteine, ma se durante l’allenamento non l’ha mai fatto (perchè mangia sempre pasta) il fisico va in tilt. Quindi in settimana dovresti abituarti a utilizzare la miscele grassi proteine, e secondo gli studi ci vogliono almeno 5 settimane di settaggio. Si comincia dalla tavola e si arriva all’integrazione. Il problema non è la prima ora di gara, perché comunque i carboidrati sufficienti li hai, ma poi si cala indipendentemente dalle scorte di glicogeno. Quindi rifornire continuamente il corpo di ‘carbo’ è una cosa insensata, ma purtroppo è l’errore che commettono la maggior parte. La frutta la devono mangiare, certo, perché gli zuccheri vanno assimilati, ma è la pasta e il pane, oppure le crostate, che sono alimenti inutili ai fini dell’incremento e della costanza nelle prestazioni. L’energia fornita dai grassi, tra l’altro, è più forte di quella generata dagli zuccheri. 1 gramo di grassi sta a 9 calorie, mentre 1 grammo di carboidrati ne dà 4. I grassi danno anche più moli di ATP, ovvero le nostre batterie per compiere ogni azione quotidiana. Figurarsi in un calciatore”.

“Quando si fa una colazione all’italiana, in particolare prima delle partite, ci si alza la mattina e mangia latte-caffé-fette con marmellata e crostate, facendo scattare nella persona un meccanismo che si chiama ipoglicemia reattiva: mangio i vari carboidrati e mi si alza la glicemia, in modo che sono più resistente e forte, ma non è vero in termini di resa. Perché se io mangio tanti zuccheri, l’insulina automaticamente interviene in risposta a causa di una glicemia aumentata in maniera troppo repentina. Quindi succede che intervenendo a cannone, l’insulina fa calare velocemente anche la glicemia perché questa non deve superare i 110. In realtà li supera, arrivando anche a 180, così l’insulina interviene per far entrare lo zucchero nei muscoli e abbassare la glicemia. Il problema, però, è che l’intervento così forte dell’insulina per tutti questi zuccheri abbassa il livello di glicemia a soglie minori di prima e addirittura inferiori a quelle pre-colazione. Praticamente, farà strano leggerlo, ma fare la colazione ti peggiora la prestazione. Ovviamente se riferito al tipo di colazione principalmente in voga. Perché una cosa è consumare 40-50 grammi di zucchero tra cornetti-biscotti. Un’altra è mangiare una mela o un’arancia che ne hanno sui 10, più uova e frutta secca. L’insulina in questo modo non interviene così prepotentemente e fa sfruttare al massimo i giusti zuccheri ingeriti. Insomma, se c’è la partita alle 12: o non si mangia niente, o si mangia un frutto, mandorle noci e due uova intere. Poi un’ora prima della partita una mela o un’arancia, per esempio. In modo da avere la giusta ricarica ed efficiente scorte di zuccheri. Mangiando ovviamente tutta la settimana in maniera corretta: ovvero prediligendo i pochi zuccheri buoni di frutta e verdura, mangiando proteine e grassi, e creando un equilibrio acido-base”.

L’integrazione per il recupero

Fatte queste dovute premesse, arriviamo al punto. Cosa assumere prima della partita? “45 minuti prima del match ai giocatori darei senza dubbio l’arginina (alfa chetoglutarato): un ottimo vasodilatatore, precursore dell’ossido nitrico, quindi con effetto importante per l’ossigenazione dei tessuti e della salute vascolare in generale. Il tutto perché un afflusso di sangue più abbondante verso le fibre muscolare si traduce in un maggiore rifornimento di glucosio, amminoacidi, grassi ed ossigeno alle cellule ed ottimizza la produzione energetica. Ritardando così l’affaticamento muscolare”.
E durante l’intervallo? “La soluzione migliore sarebbe idratare il corpo con dell’acqua alcalina, favorendo così il fisiologico equilibrio acido-basico dell'organismo durante il corso della partita”.

Bene, veniamo al recupero: “Per aumentare il recupero del calciatore, si possono utilizzare due buoni integratori. Uno senza carboidrati, come per esempio a base di arginina-creatina-glutammina. Come alternativa nel post partita, si può prendere un integratore con 1 grammo di carboidrati ad alto indice glicemico, come per esempio il destrosio assieme a 30 grammi di proteine della carne. Il pasto lo fa poi a cena con frutta-verdura-carne o pesce e frutta secca. A un giocatore magro, con poca forza e massa muscolare, consiglierei anche delle patate americane per contrastare un metabolismo troppo veloce. Comunque, dopo la doccia, consiglierei un prodotto a base di arginina-creatina e glutammina. Il tutto utile per aumentare la sintesi proteica e ridurre la disgregazione delle proteine, oltre che prezioso per la riduzione significativa della sensazione di affaticamento, contrasto dell’accumulo di acido lattico. Inoltre, dopo un’ora dalla fine della partita, darei ai giocatori gli amminoacidi essenziali (uniti ai classici ramificati, BCAA): importanti per lavorare a livello del recupero muscolare e per diminuire i livelli di cortisolo e dell’enzima CPK, enzima che evidenzia danno a livello muscolare. Gli amminoacidi essenziali, poi, favoriscono un maggior utilizzo dei grassi a scopo energetico e migliorano l’adattamento allo stimolo allenante”. Ma non è finita, perché nel calcio anche la tensione può giocare brutti scherzi, “per questo, in caso di problemi di ansia da prestazione o agitazione, consiglio assolutamente l’assunzione di melatonina: preziosa per dormire meglio e avere una condizione mentale lucida”. E per quanto riguarda le famose proteine in polvere? “Non rappresenterebbero una necessità se fossero assunte con una sana alimentazione di base, ovvero garantendo al calciatore una quota di 1.7 grammi di proteine per peso corporeo. Certamente, però, servono componenti amminoacidiche per ottenere un’ottimale sintesi proteica. Anche la creatina, per la quale non ci sono assolutamente problemi nell’assunzione per un calciatore, rappresenta un’ottima fonte da integrare: infatti aumenta la forza, favorisce il recupero, abbassa il battito cardiaco e incrementa la risintesi del glicogeno. Ricordiamo poi che il 33% di tutta la massa muscolare è fatto da alanina-isoleucina-leucina, le quali possono essere depauperate dopo sforzi pesanti e prolungati, quindi con l’integrazionee l’alimentazione efficace si possono ristabilire”. Può succedere, però, che l’integrazione sportiva con alcuni soggetti possa non portare particolari benefici (ma certamente non effetti collaterali), per questo è importante sottolineare come l’alimentazione sia la vera chiave e mattone base per avere una prestazione al top e costante nel tempo. Ovviamente, come detto, seguita dal giusto riposo. Già, perché la sfortuna con gli infortuni - e soprattutto con i cali fisici - non c’entra proprio nulla. Google Privacy